Совершенствование технологии подготовки зерна к помолу на малых предприятиях

Аннотация

Введение. На малых предприятиях с упрощенным технологическим процессом сор-
тового помола подготовительные операции, включающие в себя очистку, шелушение
и увлажнение зерна, играют существенную роль в обеспечении высокого качества
сортовой муки. Современное оборудование для мельниц малой производительности
предполагает лишь сухую очистку зерна в обоечной машине с последующим его хо-
лодным кондиционированием. Использование оборудования, предназначенного для
сортового помола с тщательной неоднократной очисткой, мойкой и гидротермической
обработкой, не представляется возможным, так как это существенно повышает себе-
стоимость муки. Целью статьи является повышение качественных и количественных
показателей сортовой муки, получаемой на малых предприятиях за счет шелушения
и подсушивания зерна перед помолом.
Материалы и методы. Исследования качества обработки зерна по таким показателям,
как зольность (белизна), влажность, количество битых зерен проведены по ГОСТам РФ,
а также установленным в науке и практике методам. Степень шелушения опреде-
лена по показателю белизны с помощью фотоэлектрического белизномера СКИБ-М
(ГОСТ 26361-2013 «Мука. Метод определения белизны»), влажность зерна – по
ГОСТ 13586.5-2015 с использованием сушильного шкафа СЭШ-3М, количество би-
тых зерен – по ГОСТ 30483-97.
Результаты исследования. В результате проведенного исследования было установ-
лено, что эффективность обработки зерна в настоящее время зависит от исполь-
зованных технических средств. На этом основании разработана комбинированная
шелушильно-сушильная машина. Исследованы и установлены рациональные ре-
жимы обработки зерна, позволяющие повысить белизну получаемой муки в сред-
нем на 4–7 условных единиц белизномера РЗ-БПЛ: производительность машины
Q = 700 кг/ч; время обработки зерна t = 72 с; оптимальная влажность (с точки зрения
белизны получаемой муки) поступающего на размол зерна W = 14 %; мощность
излучателей P = 1 000 Вт.
Обсуждение и заключение. Теоретические исследования показывают, что шелуше-
ние зерна является одним из самых эффективных способов повышения сортности
конечной продукции малых предприятий по переработке зерна с упрощенными тех-
нологическими схемами. Эффективность шелушения зерна пшеницы с влажностью
выше 16 % снижается; данное обстоятельство говорит о целесообразности его под-
сушивания. Авторами статьи предложено оборудование и технология для обработки
зерна перед сортовым помолом, обеспечивающие шелушение зерна и, в случае необ-
ходимости, его подсушивание. Определены режимные параметры шелушильно-су-
шильной машины для подготовки зерна к помолу. Разработанная технология позво-
ляет в случае необходимости подсушивать переувлажненное зерно до необходимых
кондиций, что дает возможность получить муку высокого качества из зерна, при ги-
дротермической обработке которого был нарушен влажностный режим.